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　　这红红绿绿的一盘，酸辣爽口，是年夜饭最巴适的开胃菜，一口下去，年的味道就来了。

　　四川腊肉，是年夜饭桌上的一道“硬菜”，经过盐腌、烟熏，肉质紧实，带着果木香。

　　一锅老卤里，排骨、兔腿、鸭掌和豆腐干吸饱了八角、桂皮的香气，热吃软糯，冷吃筋道，是年夜饭桌上常见的下酒菜。

　　咬下去，紧实的肉粒在齿间蹦开，越嚼越香，辣中回甘，是年夜饭桌上最抢手的那一口。

　　回锅肉肥而不腻，香气十足；粉蒸肉软糯多汁，裹着米香；香碗层层叠叠，酥软味鲜......

　　米粉吸饱肉香，入口化沙；肉块嫩得能掐出水来，一筷子下去，满嘴都是丰收的富足和家的暖意。

　　带皮五花肉煮到七分熟，切片下锅煸出油花，再和蒜苗、青椒、豆瓣酱一起大火翻滚。

　　肉片肥而不腻，咸鲜里带着镬气十足的微辣，一口下去，红火的日子和蒸蒸日上的事业，都在里头了。

　　选五花三层的“三线肉”，先炸后蒸，让猪皮起皱吸饱酱汁。底下垫的芽菜或盐菜，是解腻的灵魂。

　　四川年夜饭的清蒸鲈鱼，讲究的是原汁原味，鱼身划几刀，塞上姜片葱段，淋一圈料酒去腥。

　　蒸的时候，加几粒花椒提香，出锅后浇上热油和蒸鱼豉油，再撒一把葱花，鱼肉嫩得像豆腐，筷子一碰就散，蘸着盘底的汤汁，鲜得眉毛都要掉下来。

　　一家人围坐在一块，你夹一块酥肉，我舀一勺糍粑，年的热闹就在这筷子你来我往间......