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德信体育中式披萨大战打响?!海底捞们持续加码谁能成为千店王者?
最近“披萨”赛道,热度狂飙,各路玩家争相发力,俨然成为业内最吸睛的“焦点”。
前有海底捞、塔斯汀接连布局开出“中式披萨”门店,后有比格比萨冲击港股IPO,争夺“本土披萨第一股”。
披萨赛道无论从增长速度,还是500亿的市场规模来看,都是餐饮市场中一块不可忽视的 “肥肉”。
如今,值得我们思考的是,融合本土思维打造的中式披萨,能否跑出下一个千店、万店品牌?
无论是本土头部品牌冲击资本市场,还是餐饮巨头跨界布局,一众玩家纷纷将目光锁定这一赛道。
从堂食到外卖、从直营到加盟,各赛道玩家全面发力,都试图撬动这个品类的商业潜力,让这场披萨争夺战愈演愈烈。
就在前不久(1月16日),穿越23年行业周期的比格比萨,正式向港交所递交招股书,欲拿下 “本土披萨第一股” 称号。
截至1月11日,其门店已达387家,覆盖127个城市且包含所有省会城市,创始人赵志强更是定下2028年突破千店的目标,计划未来三年新增610至790家门店,向二线及以下下沉市场延伸。
比格比萨用披萨+自助模式,以及人均60元能吃饱的高性价比,站稳北方市场,很多顾客亲切的称其为“比门”。
而从它冲击上市的动作不难看出,它对整个国内的披萨市场充满信心和市场野心。
门店主打本土风味创新,推出贵州风味金汤软哨梅肉披萨等特色产品,依托海底捞的供应链与运营能力,以小业态、多场景的模式探索披萨赛道。
而无独有偶,时隔六年,门店超1.11万家的塔斯汀在福建连开两家 “中国披萨” 门店,正式重返披萨赛道。
产品主打中式风味融合,推出川香肉酱、北京烤鸭、梅干菜猪肘等特色披萨,8寸披萨单价低至18元,套餐23.9元起。
延续了其中式汉堡的高性价比路线,更依托现有供应链与下沉市场渠道,试图复制中式汉堡的千店成功路径。
除了西式品牌早已验证披萨的连锁价值,本土餐饮人也正在用中式思维创新这个品类,解锁适配本土市场的千店潜质。
像是必胜客门店数已达4077家,达美乐去年三季度净新增门店275家,头部品牌的规模化发展,证明披萨品类具备连锁扩张的基础。
更重要的是,从整体披萨市场来看,2024年规模达480亿元、2029年预计增至885亿元。
2025年前三季度中国比萨市场GMV,必胜客以 30.1% 的份额居首,达美乐占比10.1%,比格比萨位列第三占4.3%,尊宝及第五名品牌合计占4.6%,头部前五品牌的市场份额总和仅为49.1%。
超五成的市场份额仍被众多中小品牌瓜分,行业尚未出现绝对的垄断性龙头,这也为中式披萨品牌的突围与规模化发展,留下了极为广阔的市场空间。
餐饮消费的平价化浪潮,让披萨从高端西餐走向大众快餐,这也成为新一批品牌千店扩张的重要推手。
截至2025年10月,人均30元以下的披萨门店占比达48.1%,较2023年提升9.8个百分点。
塔斯汀18元平价披萨、尊宝30元8寸披萨的成功,更印证了下沉市场对平价披萨的巨大需求。
千店品牌的核心竞争力,终究落在标准化运营与成熟供应链上,而披萨天生就具备易标准化的品类特质。
从饼底的配方、发酵时长,到馅料的配比、分装,再到烤制的温度、时长,全流程均可实现标准化管控,无需依赖资深大厨,大幅降低单店运营门槛,为规模化复制扫清障碍。
更关键的是,此番加码披萨赛道的各路大佬,本身就手握成熟且强大的供应链体系。
像是比格披萨的自助模式能实现全国门店菜品同步、性价比稳定,依托的是其深耕行业多年的供应链布局;
塔斯汀的中式披萨能快速推出川香肉酱、北京烤鸭等本土风味,核心是其自有供应链创新能力;
海底捞小嗨爱炸的本土风味创新的同时,还能守住高性价比底线,根源在于海底捞母公司成熟的食材采购、仓储、配送体系加持。
这些玩家入局披萨赛道,也是想以自身现成的供应链优势为底气,将品类的红利与自身供应链实力深度绑定。
最近,职餐观察到,很多品牌都上了披萨,比如说紫光园上新了多种中式口味的披萨,如奶皮子烤鸭披萨、京味烤鸭披萨、珍菌蘑菇披萨等。
同时,披萨可堂食、可外卖、可零售,适配早餐、午餐、下午茶、夜宵等多场景,多业态、多场景的布局,让披萨的消费频次大幅提升,为门店营收提供多重保障。
比格冲击上市、海底捞跨界加码、塔斯汀中式创新,似乎正在加速觉醒披萨的千店基因。
中式披萨品牌迎来最好的突围窗口期,但想要真正跑出千店品牌,仍需找到差异化玩法和兼顾顾客对品质和价格的双重需求。
中式披萨的机会才刚刚开始,谁能在这场披萨大战中,成为改写行业格局的千店大佬,我们拭目以待。
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2026-02-22 16:22:32
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