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　　新春佳节，何处寻觅最地道的年味？在昌吉市，答案或许藏在那条熙攘的昌吉小吃街里。这里不仅是美食的汇聚地，更成为市民游客品味传统、乐享团圆的“年味打卡点”。其中，自治区级非物质文化遗产——九碗三行子，正以其独特的仪式感与深厚底蕴，吸引了不少人前来品尝，这项传统的技艺在升腾的烟火气中焕发新生。

　　春节期间，昌吉小吃街的年味早已浓郁得化不开。清晨，当第一缕阳光洒下，“马学才九碗三行子”店内已是一片忙碌。店员们有条不紊地准备着各种辅料，为即将到来的午餐高峰做着准备。

　　“这是为九碗三行子里的那碗汤准备的。”店员杨红一边擦着胡萝卜片，一边介绍。青萝卜、黄萝卜、包包菜、木耳、粉块、粉条……各色食材在她手中整齐码放，红、黄、绿、黑交织，尚未烹调，已显出色泽的丰富。“春节期间，我们基本上隔一天就会准备一些丸子、夹沙、焖子这些材料。”杨红说。

　　备好辅料后，真正的“仪式”方才开始。店员们从巨大的笼屉中取出各色蒸菜，浇上精心现熬的特制汤汁。随后，将九只盛满菜肴的海碗，稳稳地摆成三行三列，形制方正。“九碗三行子来咯！”伴随着这句仪式感满满的吆喝，一份份美食被端上顾客的餐桌……

　　当一份热气腾腾的九碗三行子端上桌时，香气扑面而来。三行三列，摆盘严谨，犹如一桌微缩的宴席。九碗三行子能成为小吃街的“必点项”，离不开其创始人、自治区非物质文化遗产名录项目《九碗三行子宴席》代表性传承人马学才一家的坚守。

　　今年63岁的马学才凭着传承的手艺与纯正地道的口味，将店铺经营成小吃街里名副其实的“打卡地”。马学才也全身心投入到带徒传艺中，一心要把这门手艺传承下去。其女儿马凡便是他的“关门弟子”。2017年，马凡正式从父亲马学才手中接过了传承与经营的重担。

　　“这是牛肉焖子，这是黄焖牛肉，浇汁夹沙、红烧丸子、黄焖鱼块、黄焖羊排、八宝饭，中间这碗是水菜汤，这九碗菜品风味各异，无一重复。”马凡热情地为客人介绍道。一碗水菜汤酸辣开胃，隐约的胡椒辛香更能烘托出牛羊肉汤的醇厚，瞬间唤醒了所有味蕾。“水菜汤用的是每天早晨煮牛羊肉的原汤。”马凡解释道。

　　美食背后，是岁月的沉淀与家族的坚守。马凡与九碗三行子的缘分已超过三十年。“我从小就在餐厅里长大，看着父辈们怎么做。”马学才家的九碗三行子也在继承中进一步创新，“我们去掉了传统做法中垫底的蔬菜，推出了‘纯肉款’，而且考虑到小家庭的需求，也创新推出了适合两三人食用的小份九碗三行子。”马凡这样说。

　　自治区非物质文化遗产名录项目《九碗三行子宴席》代表性传承人马学才正在教徒弟备菜。林如梦摄

　　临近午时，店内客人渐多。来自乌鲁木齐的孙先生一家三代同堂，正围坐品尝。他给远在他乡的亲人拨通视频电话，将镜头对准桌上的菜肴：“这是非遗‘九碗三行子’，味道好，摆得也好看！等你回来，带你吃！”

　　“味道非常不错，很地道。”孙先生说，“春节期间，特意带一家人过来。我们三代同堂坐在一起吃这个九碗三行子，感觉特别有团圆的气氛。”

　　同桌第一次品尝九碗三行子的石佳怡则对浇汁夹沙情有独钟：“我觉得这个味道特别有当地特色，非常好吃。”

　　“我们春节也不关门，就想让大家随时都能吃到这口团圆味。”马凡说。除了九碗三行子外，还为每桌顾客配有四样精致小菜、米饭和花卷。店里还推出了便携礼盒，让这份非遗年味能走进更多家庭，成为走亲访友的特色礼品。

　　从一道传统的宴席菜，到成为代表昌吉年味的文化符号，九碗三行子的生命力，正源于像马凡这样的传承人在坚守核心工艺的同时，不断贴合时代需求的创新，成为今日家庭团聚、朋友分享、游客体验的文化载体。

　　“我也会在原有基础上继续做一些创新和融合。”谈及未来，马凡眼中充满期待，“希望不光是我们新疆的人能吃到，更想让全国各地的人都能尝到这份传承了很多年的味道。”

　　这道非遗美食，以匠心传承手艺，以滋味承载情感。它盛满的不仅是丰富的食材，更是人们对团圆最朴素的向往和对新年最真挚的期盼，在每一次的品尝中，传递着昌吉独有的温度与年味。