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德信官方网站顾山这“八大碗”你最想吃哪一碗？
2026-01-24 15:54:14
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美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。本平台联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。
在传统的顾山筵席上，“老八样头”是常见的特色菜肴。现今，顾山的餐饮界继承了“老八样头”的传统做法，在选料与加工工艺上不断革新，推出了“顾山八大碗”菜肴系列，由洋菜碗（肉皮、五花肉、扁尖）、炖鸡碗（鸡腿、猪瘦肉）、三鲜碗（鸡腿、火腿方、冬笋、干贝松）、卷鲜碗（蛋皮、蒸肉）、蘑菇碗（鲜蘑菇、开洋）、鱼块碗（青鱼块）、蹄筋碗（蹄筋、走油肉）、蹄苞碗（五花方肉、冰糖）八道菜组成。它们都是采用特制的“吊鲜汤”（不用味精，用猪肉、猪骨、老母鸡、火腿等混合调制）蒸、烹而成，最大程度地保存了食物的营养成分，充分体现了食物的真味。
下面跟随洋菜碗、蘑菇碗、炖鸡碗的制作过程，领略一下顾山八大碗的烹饪技艺。
主料：鲜蘑菇辅料：猪五花肉末，开洋1、猪五花肉末用葱、姜、菜油调味后，垫底；
2、猪瘦肉洗净粉粹成肉茸，调味打上劲，制成肉饼（每只6两左右），再上笼蒸熟，取出，一切为二，取一半切成片拼摆成形，围边；
顾山扇子骨素以色泽鲜明、肉质酥松、芳香四散、油而不腻著称。既可热吃，也可冷食，佐酒下饭皆宜。相传古时候，顾山人发现拆下的猪腿扇子骨上的肉很嫩、很鲜，而经腌制过的扇子骨口味更是独到。后来制作工艺越来越讲究，流程也越发精当细致，成为当地“名吃”，现为江苏省百道乡土地标菜之一。
2、将腌制好的扇子骨切成大小均匀的小块，放入盘中，撒上料酒，加几片姜片，放入蒸箱；
顾山烧饼，以白面粉为主要原料，其中饼馅是以白糖、猪板油、荠菜、豆沙为主，用吊炉、底炉同时加热，并以吊炉的热量将饼烘热。出炉的烧饼外形饱满，色泽金黄，酥层清晰，吃口油而不腻，甜而不粘，清香可口。顾山烧饼已列入无锡市级非遗名录。
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