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　　麻辣拌作为抚顺本土特色小吃，因其酸甜可口、麻辣鲜香享誉国内，更是几代抚顺人民难以割舍的心头好。

　　麻辣拌在抚顺有多火？有一个数字很说明问题。据估算，抚顺麻辣拌一年能卖出3亿份，吃剩的碗能绕地球两圈儿。麻辣拌被称为是抚顺人的朱砂痣、白月光，是刻在抚顺人骨子里的味道。网上流传着这样的句子：“问世间麻辣拌为何物，直教抚顺人生死相许”。也有人把麻辣拌称为“抚顺美食图腾”，人们最常说的一句话是“多吃麻辣拌，好运常相伴”。

　　来自抚顺的著名影星佟大为就说过，他最念念不忘的家乡美食绝对是麻辣拌。东京奥运会和第十四届全运会为国、为省出征的抚顺姑娘陈诗，劈波斩浪、追逐梦想，四年多没有回过家的她，赛后接受采访时称“要回家好好待上一段时间，特想吃抚顺麻辣拌”。东京奥运会斩获铜牌的抚顺籍姑娘徐菲，她的妈妈面对女儿取得的荣誉和前来祝福的人们激动地说道：“只想让女儿快点儿回来，给她做一碗最爱吃的麻辣拌。”由此可见麻辣拌之于抚顺人的重要性。

　　为了深入了解抚顺麻辣拌，记者近日在由抚顺市委宣传部策划组织的“我眼中的抚顺”中省直媒体调研采访活动中，来到了被称为抚顺美食图腾聚集地的“麻辣拌一条街”，品尝舌尖上的“麻辣”抚顺。

　　“麻辣拌一条街”位于抚顺市顺城区将军美食中心街区即辉南路及靖宇街。这里是抚顺市老牌餐饮街区，地理位置非常优越，临近新城路、柳河街、临江路、将军街四条主干道，附近有14路、87路、41路、33路等公交车线路，而且距离抚顺北站乘车只有10分钟，交通十分便利。这里有各类商户210户，餐饮商户100余户，包括多年经营麻辣拌的商户40余家，并有多个知名度高的百年老店，具有浓厚的餐饮文化底蕴和充足的消费客流基础。

　　走进抚顺“麻辣拌一条街”，记者看到这里人流如织，商家生意十分红火，不仅有麻辣拌，还有麻辣盆、麻辣烫、特色拌鸡架、铁丝小肉串等特色美食。这里的环境也非常优美，经过美化亮化的街路装饰一新，树上挂满了灯笼等各种装饰品，在辉南路和靖宇街交会处有一个写有“抚顺麻辣拌 一切皆可拌”字样的雕塑十分引人瞩目，成为最火的网红打卡标志。每到夜晚，街路两旁的“古诗词LED灯带”“动感甲虫”“彩蝶飞舞”“夜光蜻蜓”等特效灯光、灯饰将“麻辣拌一条街”变成了不夜天，分外美丽。

　　据介绍，抚顺麻辣拌虽然火爆，经营商家众多，但是店铺比较分散，缺少规模效应。为了搭建抚顺麻辣拌传承发扬平台，加快推广抚顺“麻辣拌IP”。在辽宁全面振兴新突破三年行动之际，顺城区按照省、市关于创新消费场景、打造辽宁名小吃等拉动释放消费潜力的系列安排部署，结合抚顺独具特色的麻辣拌小吃产品，全力打造抚顺“麻辣拌一条街”，为域内外美食爱好者提供一个品尝麻辣拌的平台，为麻辣拌商户提供经营集聚区。据统计，“麻辣拌一条街”开街以来吸引食客5万余人，尤其很多外地旅游团专门来此品尝麻辣拌，商户营业额提升50%以上，成为抚顺最火的美食街。

　　抚顺麻辣拌为啥这么火，为何是起源于抚顺而不是其他地方？抚顺市绿色餐饮厨艺协会会长、奉天食神系列产品抚顺麻辣拌溢味道品牌创始人张兴国向记者介绍说，抚顺麻辣拌味道独特，与麻辣烫相比吃起来更清爽。麻辣拌的食材也趋于多样化，能满足不同人群的营养需求，其价格低廉、消费快捷、味道精美的特点又极好地迎合了当今快节奏的日常消费需求。而抚顺麻辣拌与其他美食相比，最大特点就是“万物皆可拌”。不论是常见的土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇，还是比较珍贵的海参、鲍鱼等各类鲜活海鲜，只要是能入口的食材，都可以“一拌美味天下惊”。

　　张兴国说，麻辣拌起源于抚顺是和抚顺人艰苦奋斗、自强不息、乐观向上、创新发展的性格紧密相关的。麻辣拌的起源最早可追溯到解放战争期间。据抚顺作家、文化学者邢恩軻通过查阅抚顺和新宾两县的县志等资料，并走访老革命马云程等人，通过深入研究，认为麻辣拌的原型应该是革命烈士魏海荣做的“革命菜”。1946年底，我军三块石根据地遭到敌人围击，被迫进行转移。一天，支军模范、新宾上夹河乡吕家堡子村妇女会主任魏海荣给县委工作组做最后一顿饭，她用瓦盆从外面搂来积雪，倒在锅中化成水，将仅剩下的几个萝卜、白菜、土豆及山野干菜放到一块煮熟，捞出来放在缸盆中，把剩下的所有调料如辣椒沫、花椒、胡椒、盐、醋等拌了一缸盆就端到土炕上，让大家吃上这最后一口热乎菜。时任大苏河区长马云程问：“魏姐，这是什么菜呀？”魏海荣知道在如此严峻的形势下，这次会后很多人可能就难以再见面了，就笑着说：“这是革命的菜，吃了这菜就能全身冒汗，不怕这天寒地冻，完成突围转移任务了。”县委的吃完这“革命菜”后，果然连麻带辣得全身暧和，大部分都满头冒汗了，当天夜里成功突围转移了。解放后马云程才得知，魏海荣于1948年被敌人杀害了。以后一到天寒地冻的时节，马云程就总吃这麻辣咸香的“革命菜”。当然解放后条件好了，“革命菜”的食材也愈加丰富。这种菜在抚顺小饭店、食堂也常常出现，被人们称为“大拌菜”，但是很少有人知道这种口味丰富“大拌菜”的来历。

　　麻辣拌得到真正的发展并逐渐走进寻常百姓家是二十世纪九十年代初。当时下岗潮波及到抚顺，许多抚顺人走上了自主创业之路。他们把“大拌菜”与四川冒菜结合，经过不断尝试与精心改良，又借鉴朝鲜族的饮食拌菜习俗，将煮制好的宽粉、油菜、素鸡、鱼丸、香肠、甘蓝、木耳、土豆、丸子等食材去除汤汁，倒入由食醋、绵白糖、盐、味精、芝麻、孜然、麻油、辣椒油、花生碎等调制好的酱料中拌匀食用。这样拌制出的麻辣拌，麻、辣、酸、甜、香，非常符合东北人的饮食喜好，成为风靡一时的网红美食，麻辣拌也因此得名。近年来，麻辣拌从业者在坚持传统风味的同时，不断创新，增添了很多口味，有麻辣、微辣、酸甜、甜辣……还细致地划分了荤拌、素拌、海鲜拌，层次丰富，口感奇妙。

　　张兴国说，抚顺市绿色餐饮厨艺协会自2009年1月份成立以来，将抚顺特色麻辣拌作为地域美食名片进行推广。为了传承弘扬抚顺麻辣拌技艺，抚顺市绿色餐饮厨艺协会于2021年4月16日成立了麻辣拌专业委员会，相继与有关部门举办了抚顺首届麻辣拌争霸赛等系列比赛，研究制定了《抚顺麻辣拌制作规范》及《抚顺麻辣拌料》团体标准，开启了抚顺麻辣拌规模化、产业化、标准化、品牌化绿色发展之路，助推抚顺名优特色麻辣拌走出抚顺，走出辽宁。目前，麻辣拌不仅是抚顺美食的名片，也走向了全国，沈阳、大连、北京、上海、天津、武汉、长春等各大城市都有抚顺麻辣拌身影。其中，奉天食神系列产品溢味道麻辣拌还在2024大连夏季达沃斯世界经济论坛上亮相抚顺会客厅 ，助抚顺麻辣拌走向世界舞台，彰显了抚顺麻辣拌的魅力。抚顺商家还推出速食、拌料等产品，通过电商平台让全国各地的消费者都能品尝到抚顺麻辣拌。现在麻辣拌已成为与沙县小吃、柳州螺蛳粉并列的中国三大名小吃。

　　为了进一步推动麻辣拌产业发展，下一步，顺城区将进一步优化“麻辣拌一条街”的形象设计，引入潮流元素，打造网红打卡地；继续开展麻辣拌品鉴、销量评比、麻辣拌大赛等系列活动，持续保持消费热度；开拓“文化+旅游+美食”跨界融合发展模式，吸引更多外地游客前来品尝；组织商户成立战略联盟或行业协会，开展统一销售及推广活动，提升商户整体凝聚力，形成集聚效应，增强市场竞争力。同时，还将持续开展线上线下宣传推广活动，重点围绕五彩抚顺和特色美食麻辣拌挖掘乡土人情，讲好麻辣拌故事，宣传抚顺特色，将麻辣拌打造成抚顺名片。

　　辣椒酱（建议用油辣酱，全国各大超市均有销售）、麻油、白糖、醋（最好是陈醋）、盐、鸡精，淀粉（加水稀释）、芝麻，孜然、芝麻酱（少许，与淀粉水搅拌均匀），花生酱等。

　　1.首先提前六七个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了（按宽粉好坏定时间，有的好宽粉一两个小时就好了）。

　　2. 其次将菜类洗净，土豆切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。

　　3. 准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等一两分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。其间，要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟（最后下泡面）。

　　4. 副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。

　　5.取白糖两勺，辣椒酱适量（1-2勺），麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生碎搅拌均匀（作料以个人口味而定）。

　　6.将锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了），搅拌均匀。其间，可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动。直到味道适合自己口味即可。